Flytende honning

Flytende honning, også kalt jomfruhonning, er en frisk og mild honning som høstes tidlig i sesongen. Denne høstes, slynges og tappes direkte på glass uten å røres.

Denne flytende honningen egner seg spesielt godt som saus på desserter, på ost på is – over jordbær, eller bare nyte den som den er.

Det er vanskelig å kunne garantere hvor lenge den holder seg flytende uten å begynne å krystallisere seg selv. Vanligvis bør en oppbevare honning litt kjølig, men denne flytende honningen er det derimot viktig å lagre ved romtemperatur for at den skal holde seg blank og flytande lengst mulig. En kan også oppbevare flytende honning i fryseren og ta den opp når den skal brukes.

Dersom honningen blir grovkornet, kan en smelte krystallene igjen ved å varme honningglasset i vann som er varmet til ca 40 grader.

Høst- og lynghonning

Høst- og lynghonningen er en smakskraftig honningvarianter, oftest noe mørkere i fargen og er vanligvis mye tykkere og sitter godt fast i rammene. Den må derfor «stikkes» opp med en honningløsner, før den kan slynges ut.